斬新なプレゼンテーション、味のサプライズ。まるで宝石箱を開けるようフルコースで美食家を惹きつけて止まない「Edition Koji Shimomura」。評判を聞いて海外からのゲストも多く訪れる2つ星の名店です。同店を率いる下村浩司シェフは、「ラ・コート・ドール」「メゾン・トロワグロ」「ギィ・サヴォワ」など名だたるフランスの3つ星店で8年間研鑽を重ね王道ガストロノミーを学んだいわばエリート。ミシュランガイド初登場で2つ星を獲得以来、それを維持する一方で、JAL 国際線ファーストクラスの機上食を監修、タイやシンガポールでのイベントの実施。昨今では、オリジナルのテーブルウェアブランドを立ち上げたほか、豪華クルーズトレイン「ななつ星 in 九州」のデザートを担当するなど、活躍の場を広げています。進化を続ける下村シェフに今後も目が離せません。