ハワイの食のイメージを大きく変えたハワイ･リージョナル･キュイジーヌという革命は、ハワイで最も重要な祭典のひとつである「ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバル」へと発展した。ハワイの食文化は、とてもユニークだ。ネイティブ・ハワイアンの時代から継承されている伝統のハワイアン・フードのほか、世界各国の食文化が混ざり合ったローカル・フードなど、ハワイだからこそ味わえる料理がある。そんなハワイならではの料理のスタイルを確立したのが、ハワイ・リージョナル・キュイジーヌだ。今回は、「ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバル」のイベント会場の様子から、ハワイ王家に縁のあるラグジュアリーなホテル、そしてオリジナリティ溢れる料理を楽しめる話題のレストランなど、ハワイでしか体験できない“食”の旅をお届けする。

企画・取材協力：宝田 誠
写真・文：大橋 マサヒロ

「ハワイ・フード＆ ワイン・フェスティバル」はハワイ最大規模の食の祭典で、今年もオアフ島、ハワイ島、マウイ島の３島で10月18日から11月10日まで開催された。このイベントは、ハワイの伝統と文化に基づいた食を継承し、ハワイの食文化を世界に広めたハワイの有名シェフ、ロイ・ヤマグチ氏とアラン・ウォン氏の２ 人によって設立されたもので、どの会場も大変盛り上がりを見せていた。なかでも、ハワイアン航空がメインスポンサーとしてハワイ・コンベンションセンターで開催された「Hawaiian Airlines Presents Behind the Cellar Door」には、ハワイアン航空の全ての機内食を監修するシェフ、ウエイド・ウエオカ氏が参加し、カリフォルニアの多数の有名ワインメーカーの他、 LVMH モエ・ヘネシー・ルイ・ヴィトンのシャンパンなども参加、さらにはハワイの有名レストランのフードの試食もでき、「オノ！（ハワイ語で美味しいの意味）」の声と笑顔が絶えない。美食家にとっては夢のような素敵な時間が流れる。
今回も、期間中にはさまざまな会場で、ワインメーカーやミクソロジストらを迎えて、世界的なスターシェフから期待の若手シェフまで錚々たる顔ぶれの一流料理人が、ハワイの地産食材を活かしたオリジナリティ溢れる料理を訪れるゲストに提供していた。

今では、世界中で当たり前のように提唱される「地産地消」だが、それ以前から地元の旬の食材や味覚を大切にしてきたハワイのシェフたちは、世界各国の調理法を取り入れてハワイ・リージョナル・キュイジーヌとして、新たなジャンルを確立してきた。そのようなハワイの伝統と文化に基づいた食文化を継承する目的で始められたのが、「ハワイ・フード＆ ワイン・フェスティバル」だ。
この日、アロヒラニ リゾートのプールサイドカバナ、ロングボードクラブ、スウェルデッキでは、「ハワイ・フード＆ ワイン・フェスティバル」のひとつ「Jade Cocktail Club with Morimoto & Friends」が開催された。一般ゲストに先駆けて、夕方５時からは大勢のセレブリティが訪れていた。地元ハワイやアメリカ本土、ヨーロッパ、アジアから有名シェフやワインなどの酒造メーカー、料理素材など多数のブースが出展。それぞれがオリジナリティ溢れる料理やカクテル、ワインで訪れるゲストを楽しませてくれ、心地よい夜風と共に、ワイキキで最もゴージャスな宴は最高の盛り上がりに達した。

今回の「ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバル」のイベント会場ともなったアロヒラニ リゾート ワイキキ ビーチ（以下、アロヒラニ リゾート）は、ワイキキの東側に位置していて、カラカウア通りを挟んで目の前にはクヒオビーチが広がり、ワイキキビーチのアイコン、デューク・カハナモク像までは歩いてすぐのところにある。ニューヨークに本社を置くホテルマネジメント会社のHighgate が運営していて、５年の歳月をかけた全面リニューアルを終え、２０１８年に再オープンした。ワイキキビーチ沿いの老舗ホテルとは趣が異なり、モダンで洗練された雰囲気が特徴だ。木製の扉の先に広がる開放的なエントランスロビーは、ハワイの日差しが優しく差し込む優雅なデザインになっており、訪れる者に癒しと至福の時を約束してくれる。レセプションの壁一面を飾る珊瑚をイメージした彫刻や王族の正装などが展示されたロビーエリアには、木材や石灰岩などの天然素材が使われていて落ち着いた雰囲気を醸し出している。また、伝統文化を伝える調度品や織物などからハワイらしさを感じることができる。
アロヒラニ リゾートは、カラカウア大通りに面した17階建てのビーチサイドタワーとその奥に建つ39階のシースケープタワーの２つのタワーからなる。ワイキキビーチ、もしくはダイヤモンドヘッドのビューを活かしたレイアウトになっている。特に、「ダイヤモンドヘッド・オーシャンビュー・スイート」の客室のリビングルームは、目の前に迫るダイヤモンドヘッドが望める最高のロケーションとなっていて、ワイキキで過ごす理想の眺望に心が躍ることは間違いない。また、全てのカテゴリーの部屋は白を基調とした清潔感があり、広めでゆったりとした造りになっていて、壁紙やカーペットなどは改装を済ませて全て新調されているので、快適に過ごすことができる。
かつて、ハワイ最後の王女リリウオカラニが所有していたビーチサイドコテージ「アロヒラニ」には、ハワイ語で「王室の光」という意味があるそうだ。ハワイ王家が愛した土地の品格を受け継ぐこのリゾートに降り注ぐ太陽を全身に浴びて、優雅なハワイ滞在を過ごしてはいかがだろうか。
この度、日本語公式サイトを新設。日本からの渡航者を対象にした、とてもお得な期間限定の特別プランが用意されている。室料を特別料金で提供しているほか、「ロングボードクラブラウンジ」を無料で利用できる。さらに、空港からホテルまでの片道送迎などのサービスも。

詳しくは、アロヒラニ リゾートの日本語公式サイト（www.alohilani.jp）でご確認を。

話題のレストランが集まるホノルルのダウンタウン地区において２０１６年にオープンした「フェテ」は、ハワイのローカル食材に合わせたナチュラルワインを多数取り揃え、ハワイ在住のワイン愛好家やグルメな旅行者に人気のレストラン。
ハワイ先住民を祖先にもつ女性シェフのロビン・マイイ氏は２０２２年にはアメリカで権威のあるジェームズ・ベアード賞の「ベスト・シェフ賞」を女性シェフとして初めて受賞した。このジェームズ・ベアード賞は、料理やアートなどにおいて卓越した才能と業績を併せ持ち、人種やジェンダーの平等、そして持続可能な文化への取り組みをしている個人に与えられるもので、マイイ氏は、「ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバル」を立ち上げたロイ・ヤマグチ氏やアラン・ウォン氏ら有名シェフの仲間入りを果たした。マイイ氏のレシピは、ハワイのローカル料理から、エスニックやアメリカなど多国籍料理のエッセンスを取り入れたオリジナリティ溢れる絶品ばかり。「フェテ」では、日曜日以外は11時の開店から21時まで休憩時間を設けずに営業しており、カジュアルな雰囲気の店内、もしくはテラス席で、家族や仲間と美味しい食事と共に、ハワイらしいダウンタウンの古い町並みを眺めながら、ゆったりとした時間を過ごすことができる。

２０２４年9月にオープンした「レイラ」は、アラビア語で「夜」を意味するモロッコ料理のレストラン。サンフランシスコのミシュランレストラン「アジーザ」のエグゼクティブ・シェフ、ムラッド・ラルー氏とホノルルで活躍するシェフのクリス・カジオカ氏の二人が開いた話題のレストランだ。
前菜の盛り合わせと自家製パンのセットは、アラビア料理の定番なので是非オーダーしたい。白インゲン豆や茄子のフムスをはじめ、何種類もの前菜がテーブルに並び、そこに地元産の野菜が彩りを添える。メイン料理は、赤いトマトソースと緑のバジルソースの両方を味わえる白身魚のグリルや、軽く炙って甘味を引き出した野菜が添えられた豪快なラム肉がおすすめだ。さらに、鴨のコンフィのパイ包みは、サンフランシスコのレストラン「アジーザ」のシグネチャーディッシュで、こちらもオーダーが外せない一皿。ちなみに「アジーザ」はラルー氏が自身としてミシュランの星を獲得した最初のモロッコ料理レストラン。ミシュランのスターシェフのラルー氏と、ハワイの食材を知り尽くしたクリス氏がタッグを組んで表現する、アラビアと地中海料理のエッセンスが融合する「レイラ」で、エキゾチックな一夜を楽しんではいかがだろうか。

ハワイアン航空がスポンサードするハワイ・フード＆ワイン・フェスティバル。

ハワイでのサービスがさらに拡充

日本で初めてMastercard® 最高峰のステータスを採用した米国発のプレミアムカード、ラグジュアリーカードは、会員の方々の人生を輝かせる体験との出合いの提供を目指し、〝Experience More®〞をブランドスローガンにしている。ハワイでの会員サービスも充実しており、さらに拡充が予定されているので、訪れるたびに新たな体験を通してハワイの魅力を発見いただけるはずだ。

ハワイアン航空との強固なアライアンス

ブラックカード、ゴールドカードの会員の方々は、ハワイアン航空のエリート会員ステータスを獲得できる。ちなみに、今回特集内でご紹介しているハワイ最大級の食の祭典「ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバル」は、ハワイアン航空がサポートしており、イベントの会場内では、機内食のエグゼクティブシェフでもあるレストラン「ＭＷ」のウエイド・ウエオカ氏も会場のハワイアン航空ブースで来場者に、ハワイアン航空機内食のコンセプトとなるオリジナルなハワイアンフードを提供していた。

新たなレストランで優待を開始予定

ハワイでも名だたるホテルやレストランでの優待が用意されているが、ホノルルから距離のある場所にもよいレストランは多い。今後新たに優待の対象になるワイキキから離れたレストランも増えていくが、コンシェルジュに予約を依頼すれば、中心部ではないレストランでもリムジンの無料送迎サービスが利用でき便利だ。また、今後の優待店として、高級レストラン数店とも交渉を現在進めているとのこと。
ハワイ滞在をさらに特別なものにするために、次の旅に出るまでには、ぜひラグジュアリーカードを手に入れておいていただきたい。

ラグジュアリーカードの８つのメリット

2008年、アメリカの起業家が「自分が使いたいと思うクレジットカードを作りたい」との思いで立ち上げたブランド、ラグジュアリーカードが日本に上陸したのは、2016年のことだ。日本初となるMastercard®最上位クラス「Wrold EliteTM Mastercard®」に相応しい上質なサービスと、スタイリッシュで重みのある金属製カード、時代に合わせたユニークなサービス内容が話題を呼び、アクティブな富裕層や経営者層を中心に支持されている。ラグジュアリーカードの主な特徴についてご紹介したい。

METAL CARD

全種類金属製。80以上もの特許技術が使われており、手に取るとずっしりと重厚感がある。ロゴはレーザー刻印で仕上げており、高級感がある。

TAX PAYMENT

高額の国税や地方税の納付にも使え、もちろんポイントも付与される。

COMMUNITY

経営者が多いカードだけに、会員同士のコミュニティづくりにも積極的だ。会員限定オンラインコミュニティ「LC Circle」もナレッジシェアやイベント告知にも利用できて便利。

INSURANCE

業界トップクラスの最高１億2000万円の海外旅行傷害保険を、会員だけでなくご家族にも自動付帯。また、病気やケガ、携行品の損害のみならず、航空機遅延や欠航による出費、ラグジュアリーカードで購入した商品の購入日90日以内の破損や盗難まで、幅広くサポートしてくれる。

SHOPPING

ポイント還元率は、最大1.5％と業界最高水準。貯めたポイントは、JALやANAなどのマイルとも上限なし、手数料なしで交換することができる。ポイント交換ができるアイテムにもこだわっており、なんとロールス・ロイスとも交換ができるのだ。

TRAVEL

国内外の数々のラグジュアリーホテルと提携しており、お部屋のアップグレードや朝食無料などの特別な優待を受けられるほか、ブラックカードとゴールドカードでは、ハワイアン航空などの会員ステータスを無条件で獲得できる。

CONCIERGE

24時間365日、専任コンシェルジュが、ビジネスでのご旅行から日常の困りごとまでサポートしてくれる。海外滞在中も日本語で対応してくれ、現地のレストランの予約代行なども任せることができる。自動音声応答もなく、すぐにつながる電話やメールのほか、LINE（※１）でのチャットが利用できるので、いつでも気軽に相談が可能だ。

DINING

予約困難なレストランにてお席を確保、コース料理のアップグレードなどの優待をご用意。リムジンでの無料送迎（※２）も利用することができる。

※１、※２ チタンカードは対象外です。

左から、Black Diamond、Gold Card（Yellow/Rose）、Black Card、Titanium Card。Black Diamondには天然ダイヤモンドが埋め込まれている。

創設95年目を迎えたハワイアン航空は、ハワイで最大かつもっとも歴史の長い航空会社で、ハワイ州の各島へは、1日約１５０便を運航。アメリカ本土の他に、国際線では日本をはじめ、オーストラリアやニュージーランドなどに直行便を運航している。機内食はハワイで人気のレストラン「ＭＷ」のシェフ、ウエイド・ウエオカ氏とミッシェル・カー・ウエオカ氏が、全路線のプログラムを総監修しており、日本発便では東京・目黒のシェフズテーブルスタイルのモダン・アメリカン・レストラン、「Mark’s Tokyo」のオーナー兼エグゼクティブシェフであるマーク関田氏が監修し、ハワイの文化や味を取り入れたメニューを提供している。
また、ハワイアン航空は米国本土、アジア、オセアニアを結ぶ全てのエアバス型機にて、Starlink社のWi-Fi の無料提供を開始した。全ての搭乗者は自宅のインターネットに接続するのと同じようにStarlink へ簡単に接続することができ、メールや動画のストリーミングに最適な高速環境でインターネットを利用することができる。
昨年12月には、日本公開のディズニー映画最新作『モアナと伝説の海２』をイメージした特別塗装機（全３機）の１機目が公開された。これら３機の特別塗装機では、機内の手荷物棚に映画の登場人物やアートを用いた装飾が施されていて、２０２５年３月まで米国国内線およびハワイ、日本路線などで運航を予定している。